Capítulo 79
quimicamente combina com o uva-suco; mas quando batata-espírito e
é substituído cana-rum para álcool destilado de vinho, o resultado é
ruim. A vindima raramente é amadurecida antes de tempo cujo trabalho de unrivalled é
imperfectly feito no _estufa_ ou cano de chaminé-fogão, o fumarium velho,,
ou no _sertio_ (apotheca), um sótão cujo copo telhando admite
o sol. A viagem para a Índia Oriental era uma idéia desajeitada para o
mesmo propósito; e agora os comerciantes estão começando a destruir os germes
de fermentação não através de mero calor, mas pelo coador extensivamente usado
em Jerez. A imprensa mostrada a mim era um de Messrs. O Johnson e Cia.,
que passa o licor por dezoito algodões grossos por ferro
pratos. Poderia valer enquanto aplicar eletricidade na forma usaram
destrua fusel-óleo. Ultimamente, o vinho trazido o mercado é uma marca ou um
misture, não um 'vindima-vinho.' A qualquer do _armazems_, ou lojas,
você pode provar os vinhos de' 70,' 75,' 76, e assim sucessivamente, de UMA 1 qualidade;
e você pode aprender o lugar deles/delas como também a data deles/delas de nascimento. Mas estes
está misturado quando entretém de um tipo particular é requerido e o produto
fica artificial. O que é querido agora é um vinho claro magro, vermelho ou
branco, com o flavour de Madeira, e esta será a bebida do
futuro. O de de _tisane agora-esquecido Madere_ e o 'chuva-água
Madeira', trouxe os mercados americanos, um macio, delicado, e
palha-coloured bebida, deve ser os modelos.
Eu provei os vinhos novos cuidadosamente; e, com recordação devida do
pêssegos em 'Gil Blas', eu vim à conclusão que eles são nenhum mais longo
o que eles eram. O vinho é estragado com enxofre em sua união odorífera
com hidrogênio. É indevidamente sacarina, enquanto fermentando irregularmente e
insuficientemente. Durante anos a planta foi tratada constantemente contra
oidium com anti-sépticos que destroem os esporos e germe-crescimentos; e
nós podemos esperar um rendimento de primeira categoria quase não de um chronically-doente